Network
Campurkan tepung terigu, gula pasir, susu bubuk, ragi instan, dan Ansys jika pake, aduk rata. Kemudian masukkan air dingin secara bertahap sambil diulen hingga tercampur rata, adonan tidak perlu kalis. Tambahkan garam, lalu butter atau margarine, aduk rata. Mikser atau ulen manual sekitar 5 menit sampai kalis, hingga adonan halus tapi tidak perlu kalis elastis. Bulatkan, bungkus plastik wrap atau kresek. Istirahatkan di suhu ruang sekitar 20 menit.
Langkah 2
Setelah 20 menit, Gilas dan pipihkan membentuk persegi. Lalu simpan di freezer 30 menit. Setelah dari freezer, pindah ke chiller, simpan minimal 1 jam, untuk pemula simpan semalaman. Ini salah satu kunci agar adonan super lentur dan anti sobek. CATAT.
Langkah 3
PREPARING LAMINASI.
Ambil korsvet sesuai takaran. Masukkan ke dalam plastik zipper ukuran 22 x 16 cm. Gilas rata. Simpan Kulkas asal sampai kaku, sekitar 5 menit.
Langkah 4
Keluarkan Croissant dough dari chiller. Pipihkan kembali dengan ukuran 24 x 34 cm. Lalu tempatkan adonan korsvet tepat di Tengah. Lipat kanan kiri. Rekatkan bagian sambungannya di bagian Tengah dengan cara ditekan pelan-pelan. Begitu juga dengan bagian ke dua ujungnya. Gilas perlahan, dimulai dari arah Tengah.
Langkah 5
Gilas memanjang dengan ukuran sekitar 20 x 40 cm. Rapikan pinggiranya. Lalu lipat dengan teknik double fold yaitu dilipat 2 sisi ke arah dalam [seperti menutup buku], dengan salah satu sisi lebih lebar.
